什么是凤凰单丛?(凤凰单丛是什么茶?)

小黄品茶 2023-04-26 452阅读 0评论

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凤凰单丛产地位于广东省潮州市潮安区凤凰山。凤凰单丛茶品种繁多,品质独特,是历代茶农们沿用传统工艺,不断地改良和创新,精心制作而成。这是一个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明才智的优秀作品。那么,什么是凤凰单丛?凤凰单丛是什么茶?


什么是凤凰单丛?(凤凰单丛是什么茶?)


凤凰单丛是乌龙茶,在工艺上,也被叫做半发酵茶。产于潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区,海拔高度为600米—1497米之间的潮州凤凰山脉。


凤凰山主峰海拔1497米,是中国乌龙茶之乡发祥地。该区终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在22℃以上,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质,因此凤凰茶品质极佳,茶叶嫩绿,茶叶苦涩低,素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。


形美:外形挺直肥硕,色泽黄褐;色翠:汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。


香郁:有天然花香,滋味浓郁;味甘:甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,非常耐泡,一泡茶叶可冲泡20次左右,仍可留香,口感醇厚,喝后喉咙回甘,耐人寻味。


凤凰单丛制作工艺:


其制作过程由采摘—晒青—碰青—碰青对比—摇青—炒青—揉青—干燥8道工序组成。其中的每一道工序环环紧扣,稍有疏忽,成茶品质将大打折扣。


潮乡制茶工艺: 采青


单丛采青要求“骑马式”的手势。单丛的嫩叶必须用手采,不能借助剪刀或收割机。因为单丛滋味重,叶片稍有破损,便会喝出苦味与涩味。


潮乡制茶工艺: 晒青


借助自然光线进行萎凋,是单丛茶香气袭人的奥秘。经过了晒青的茶叶,香气是清晰明亮的,或四溢或悠远,不同品种各擅胜场,但均属易被感知的气息。


“茶中香水”的美誉,便来自这一工序。


潮乡制茶工艺: 碰青


碰青是制作单丛至关重要的步骤,决定了茶叶的口感。


碰青的目的是使得茶叶逐步失水,不能走(失)不动水,更不能走水过头。走水不足茶就青涩口感差,走水过头茶味就淡且不耐放。


这样的碰青工序,做完一筛茶算一次,完整做完碰青则需要五至七次手工。且每次都需要让茶叶“缓口气”,碰青间隔时间逐步拉长,五次碰青的耗时能高达12小时。


潮乡制茶工艺: 碰青对比


碰青使得茶叶一次次“走水还阳”,恢复活性。


潮乡制茶工艺: 摇青


摇青是碰青工序的补充。当茶叶已初步走水,通过更加猛烈的摇青来进一步激发叶片当中的芬芳物质。


碰青/摇青全程不能使叶片有任何破损,且需使茶叶初步具备绿叶红镶边的特征(叶片边缘失水)。


单丛茶的矜贵,就体现在这一个个细节中了。


潮乡制茶工艺: 炒青


炒青就像炒菜,青与熟天差地别。近年喝到的多数“问题茶”,弊病都出在茶炒不熟。炒不熟的茶也挺香,或因混杂了青草味令部分茶友认为其更香于标准茶。但炒不熟的茶容易涩、有腻感,且更容易变味(因其茶叶活性未被全部终止)。


茶炒得好,入口是轻柔带甜、顺滑的。茶叶价格有高低,但均应做到口感无缺陷方符合标准。


潮乡制茶工艺: 揉青


炒透了的鲜叶,趁热投入揉捻锅揉成长条形。鲜叶经过揉捻,最后的苦水从叶片中外渗,引得部分叶片成团打结,便再用机器给拍散,也使鲜叶在自然环境里降温,蒸发水份。


再静置一段时间,就可投入焙笼干燥,就做成了毛茶。毛茶再经过挑除长梗、黄片,经过一至三次炭火烘焙,才算是成品茶。


一道凤凰单丛茶,历经土木金火的蕴养和锤炼,最终复活于水,完成了从云雾中到茶杯里的伟大冒险。


而人在制茶过程中,习得敬畏之心,接纳谋事在人成事在天的规律,破我执,存信念,重将意识投回大自然间,见自己,见天地,见众生。


潮乡制茶工艺: 干燥


什么是凤凰单丛?(凤凰单丛是什么茶?)

干燥烘焙需要分成两次进行,间隔时间段为半小时到1小时。


茶叶经过干燥,就基本定性了,其香气、口感、韵味等表现将在三个月内逐步变化提升。


等天气不那么炎热时,再来手工炭火烘焙,就是完整的精制茶。


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