红茶属于全发酵还是半发酵

红茶属于全发酵茶，发酵度为70~90%。红茶制茶过程中，最重要的一道工序是发酵，这是让鲜叶从绿色变为红色的重要步骤，它是采摘鲜嫩芽叶精制而成，红茶在加工过程时发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特征。

红茶最早起源于中国，世界上最早的红茶名为“正山小种”，于16世纪后期的1568年，由武夷山当地茶农首创于福建省南平市武夷山市星村镇桐木关，自此之后红茶便开始不断发展，并在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

到了17世纪初期的1610年，红茶正式传入欧洲，并迅速在欧洲上层风靡开来，随后更是陆续传入了全世界，并衍生了大吉岭红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶等著名的红茶品种。

红茶用什么发酵的

一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵是功夫红茶形成品质的关键过 程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下， 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化 学变化的过程。

发酵室气温一般在24―25℃，相对 湿度95%，摊叶厚度一般在8―12cm为 宜。发酵适 度的茶叶青草气消失，出现一种新 鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶 黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀， 老叶因变化困难常红里泛青。