发酵茶和不发酵茶有什么区别
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茶叶是分为发酵茶和不发酵茶,发酵茶指的是经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,经过发酵的茶口感显甜香、风味醇厚且独特。那么,你知道发酵茶和不发酵茶有什么区别?接下来小编为大家讲解一下!
发酵茶和不发酵茶的区别
发酵茶与不发酵茶主要的区别有三点,分别是颜色、茶性、口味,具体如下:
区别一.颜色
由绿到红:从茶汤颜色来说,不发酵茶的茶汤是绿色的(鹅黄色),而发酵茶颜色偏红,发酵程度越高颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化,同时产生茶红素和茶黄素。
区别二.茶性
越来越温和:肠胃相对弱的人,适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高,茶多酚越少,茶性越温和,对胃的刺激比较少。换句话说,喝红茶比绿茶养胃。
区别三.口味
原叶到甜香:不发酵茶(例如绿茶)味道鲜爽,接近原叶。而发酵茶(例如红茶)的味道和香气,受到发酵的影响,具有甜香,更有人工的味道。
哪些茶属于发酵茶?
1.红茶:红茶是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶:滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。
2.黑茶:黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种,是六大茶种类中的一种,采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。后发酵茶:茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。
3.黄茶:黄茶的制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。微发酵茶:蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
4.乌龙茶:也称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。半发酵茶:铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
因此,发酵茶与不发酵茶区别是有多方面的,主要体现于颜色、茶性、口味,如果你喜欢喝发酵茶,可以选择红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等品种,它们都是属于发酵茶!
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