黄茶的制作流程是什么？关键工艺是什么？

黄茶是中国六大茶类之一，是一种轻发酵茶，自古以来就深受爱茶人士的喜爱，产自于湖南、安徽、四川等地，黄茶制作也比较特殊，那么黄茶的制作流程是什么？关键工艺是什么？下面我们一起来看看吧！

黄茶的制作流程：

摘取鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

1、杀青

黄茶通过高温杀青，破坏茶叶中酶的活性，蒸发水分，让茶叶散发出清香的味道。

黄茶杀青的过程中，要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，目的是为了保障彻底破坏酶的活性，既要杀透，又要杀均匀。

黄茶的杀青和绿茶的工艺要求类似，除了特定品类的黄茶投叶量较多，就要采取“少抛多闷”的方式。

2、揉捻

揉捻并不是黄茶必不可少的一项流程。

例如君山银针、蒙顶黄芽等茶类就没有揉捻的过程，而北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等茶类则只是在杀青后期进行简单揉捻。

黄大茶因为芽叶较大，因此才需要通过揉捻来塑造条索的形状，对于茶汤茶叶颜色的形成并没有太大的关系。

3、闷黄

闷黄是黄茶制作工艺中的重要流程，也是形成黄茶独有特色的工艺所在。

从杀青开始到干燥结束的整个过程中，都有可能在其中插入闷黄的过程。

不同的茶类，闷黄在工艺流程中的次序和次数都会有不同。

有的在杀青后闷黄，如沩山毛尖；

有的在揉捻后闷黄，如广东大叶青；

有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽；

有的闷炒交替，如蒙顶黄芽需要“三闷三炒”；

有的闷烘结合，如君山银针需要“二闷二烘”；

还有的边闷边烘，如温州黄汤第二次闷黄需要边烘边闷，称之为“闷烘”。

4、干燥

黄茶干燥的过程也和绿茶类似，分为多次干燥，有烘干和炒干两种方式。

但是和绿茶不同的是，黄茶干燥的过程中，温度是先低后高，目的是为了使水分流失变慢，在干燥的过程中同时达到闷黄的效果。

黄茶干燥时，茶叶的颜色变化十分显著，茶叶会从黄绿色变成黄褐色，并且香味也在此时显现出来。

和闷黄的过程相比，干燥对于黄茶黄变的影响也是非常重要的。

黄茶制作关键工艺是什么？

黄茶的关键加工工艺是闷黄，闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色的茶叶和汤色，而闷黄亦是黄茶的核心工序。

好啦，以上就是关于黄茶的制作流程的分析昂了，希望对你有所帮助！获取更多茶叶知识大全，欢迎关注茶叶百科网！将与您分享更多！