绿茶是发酵茶吗？（绿茶属不属于发酵茶）

不属于，绿茶不是发酵茶，绿茶制作时不经过发酵，制成的茶叶，冲泡后的茶汤、叶底都为绿色。而发酵是让茶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化，将茶叶所含的叶绿素破坏掉，发酵程度越高，成品茶的颜色越深。

绿茶属于不发酵茶，发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。发酵茶经发酵后，茶多酚含量会减少，味道会更加醇厚，对胃部的刺激也比较小，发酵程度高的茶还具有一定养胃作用。

绿茶的制作工艺：

1.杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2.揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3.干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化;二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质;三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

所以，绿茶不是发酵茶，想要学习更多的茶叶知识，敬请关注我们的网站！